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May 13, 2023

12 consejos para ayudarte a convertirte en un bollo

Pocos pasteles son tan atemporales y versátiles como un bollo ligero y mantecoso que

Pocos pasteles son tan atemporales y versátiles como un bollo ligero y mantecoso que puede disfrutar con una humeante taza de café o el té de la tarde. El bollo perfecto tiene una superficie dorada y crujiente que lo atrae y una textura esponjosa y desmenuzable que lo hace volver por más. Por lo general, estos deliciosos productos horneados están hechos con harina, azúcar, agentes leudantes, mantequilla, azúcar y algún tipo de leche; una pizca de sal y un huevo o dos tampoco duelen. De hecho, es la adición de azúcar y huevos lo que diferencia a los bollos de las galletas.

Puede pensar que hacer bollos es pan comido siempre que tenga una fórmula simple y pulida. Sin embargo, antes de comenzar su viaje de horneado, es importante conocer algunos consejos específicos sobre cómo hacer bollos para que termine con el resultado perfecto. Porque si superas ciertos pasos, los bollos pueden volverse duros o gomosos, lo cual es una gran decepción cuando esperas productos horneados tiernos y deliciosos.

Cuando elija su amada receta de bollo, hágase un favor y tome en serio las instrucciones en términos de asegurarse de que ciertos ingredientes se enfríen. Es fundamental asegurarse de que la mantequilla esté fría. Incluso puede congelarlo de antemano si decide hornear bollos en un día cálido. Además de la mantequilla, los ingredientes líquidos, como suero de leche, leche o mitad y mitad, deben estar muy fríos cuando los use, así que no los saque del refrigerador hasta que esté a segundos de mezclarlos en la masa.

No todas las recetas de bollos requieren huevos, pero si la tuya lo hace, la misma regla también se aplica a ellos. Además, siempre es una buena idea poner las herramientas o tazones para hornear en el refrigerador de antemano porque el equipo frío evita que la mantequilla se derrita. Si usa este consejo, es probable que termine con bollos con calidad de restaurante: nunca volverá a usar ingredientes a temperatura ambiente. Los ingredientes fríos forman una masa sólida que sube perfectamente, y la mantequilla fría crea capas de hojaldre adicionales.

La mejor manera de descomponer la mantequilla para su receta de bollo es rallarla: rallar evita que los trozos de mantequilla sean demasiado grandes. Puede usar un rallador de caja para lograr esto, y es mucho más fácil si primero congela la mantequilla porque se ralla sin esfuerzo como el queso y no se derrite en el proceso. Si no tienes un rallador de queso, simplemente debes picar la mantequilla en cubos pequeños para lograr un efecto similar. Cualquiera que sea la ruta que tomes, debes asegurarte de no arrojar grandes trozos de mantequilla a la masa. Si la mantequilla no se esparce de manera uniforme, es posible que termine con productos horneados desiguales y secos.

Cuando la grasa de la mantequilla entra en contacto con las proteínas de la harina, evita que la masa se endurezca. En otras palabras, la mantequilla crea un bloque para que los líquidos no puedan afectar el gluten y desarrollarlo más, lo que ayuda a que la masa suba. Se forma vapor cuando la mantequilla se ablanda en el horno; esta acción ayuda a que brote el producto horneado. Evidentemente, la mejor manera de garantizar que los scones queden ricos y desmenuzables de la mejor manera posible es integrar pequeños trozos de mantequilla por toda la masa.

Si desea bollos esponjosos, una de las mejores cosas que puede hacer es tamizar los componentes secos antes de mezclarlos. El tamizado hace un par de cosas simultáneamente: en primer lugar, airea la harina y los agentes leudantes. Cuanto más aire tenga la mezcla seca, más ligero será el producto final. En segundo lugar, además de sus beneficios de textura, el tamizado ayuda a garantizar que todos los componentes secos se distribuyan uniformemente entre sí, lo cual es una excelente manera de evitar una cocción desigual.

Por ejemplo, si hace un lote de bollos que requiere 1 cucharada de polvo de hornear y simplemente arroja el polvo de hornear medido en un tazón de harina (y no los tamiza todos juntos), es posible que el agente de levadura no se distribuya uniformemente por todo el harina cuando los mezcles. Por lo tanto, varios bollos de ese lote pueden tener poco polvo de hornear y hornearse incorrectamente.

Una cosa a considerar cuando tamiza la harina y todos los demás ingredientes secos es si debe o no tamizar antes o después de medirlos. La mayoría de las veces, primero mides y luego tamizas. Sin embargo, si la receta indica "1 taza de harina tamizada", primero debes usar el colador. Al igual que con cualquier otra práctica de horneado, el orden en que hace las cosas es crucial para determinar cómo resultan los bollos, por lo que es importante leer su receta con diligencia.

Si bien debes seguir una receta para hacer bollos caseros, es importante usar tu discreción y evaluar la consistencia de la masa antes de hornearla. La masa no necesita ser muy pegajosa para este tipo de masa. En cambio, la mezcla necesita suficientes ingredientes fluidos para que se una. Por lo tanto, primero debe agregar una porción de suero de leche o leche a la masa. Luego, agregue pequeñas cantidades de suero de leche hasta que la masa pase de ser una mezcla desmenuzable a una masa grande que pueda formar. También es importante revisar el fondo del recipiente. A veces, parece que la masa se ha formado, pero hay una cantidad decente de piezas secas y harinosas en la base del tazón, por lo que también debe incorporarlas.

Posteriormente, es posible que necesite más líquido para compensar esas migajas adicionales. Una vez que tenga una bola de masa, no necesita agregar la leche restante. A veces, encontrará que no necesita toda la cantidad de líquido que requiere la receta. Entonces, si inicialmente hubieras echado toda la leche de una vez, la masa habría estado demasiado húmeda para trabajar (los pasteles no mantienen su forma cuando esto sucede). En última instancia, este simple paso lo ayuda a evitar bollos duros, así que tómese su tiempo cuando agregue la leche.

Lo último que quieres es un bollo denso, así que evita amasar demasiado la masa. El amasado es vital con otros tipos de pan porque desea desarrollar esa textura masticable y fuerza en la miga. Las hebras de gluten comienzan a formarse cuando agrega líquido a la harina, luego continúan haciéndolo cuando mezcla y trabaja la masa. Por lo tanto, se vuelve más rígido cada vez que dobla un ingrediente adicional en la masa o amasa la masa completa en el mostrador.

Los bollos son un tipo de pan rápido y tienen una composición diferente que, por ejemplo, el pan francés o el pan de sándwich; están destinados a ser más parecidos a un pastel o una galleta en términos de consistencia, y no pasan por un proceso de prueba. Por lo tanto, no querrás alterar demasiado el gluten con este producto horneado. Trabajar demasiado el gluten para hornear más suave es un gran error porque destruye la ternura. A medida que las hebras de gluten se tensan, la masa se vuelve menos flexible y se rasga fácilmente cuando la estiras. Al final, está bien si la masa no está completamente suave, así que no te preocupes por sacar cada pequeño bulto.

Los bollos clásicos tienen una base simple que no es demasiado dulce, por lo que son perfectos para mezclar varios ingredientes diferentes. Muchas personas disfrutan de varios sabores diferentes de bollos, desde bollos de arándanos frescos hasta bollos de arándanos y chocolate blanco. Si desea que sus bollos sean más emocionantes, siempre puede cambiar la base de los bollos para obtener un sabor o una experiencia únicos. Por ejemplo, puede ser creativo y hacer bollos de masa fermentada, que son extra esponjosos.

El iniciador de masa fermentada contiene levadura, lo que ayuda a que los productos horneados suban. Además, si termina con un iniciador de masa fermentada adicional, puede usarlo para una receta de pan en lugar de tirarlo, para obtener lo mejor de ambos mundos. Esta versión es especialmente encantadora si te gusta el sabor del pan de masa fermentada: los bollos de masa fermentada tienen un sabor similar con matices picantes.

También puedes hacer bollos de brownie, que tienen una base de chocolate y son mucho más deliciosos que los bollos tradicionales ligeramente dulces. Los bollos de brownie son perfectos para las personas a las que les gustan los pasteles de postre. Las posibilidades son infinitas cuando se trata de bollos: puede hacer cualquier sabor, desde calabaza hasta terciopelo rojo y más. Lo mejor es encontrar una receta y seguir las proporciones adecuadas para que sus productos horneados queden impecables.

Independientemente de los complementos que elija para hacer bollos, siempre es una buena idea incorporarlos suavemente a la masa. Algunos ingredientes, como las bayas frescas, revientan o se rompen con facilidad, y su exceso de líquido se cuela en la masa. Si agrega fruta fresca o congelada, es mejor hacer esto como el último paso para que los jugos no tengan demasiado tiempo para derretirse y mezclarse con la harina, la mantequilla y otros ingredientes de la masa. De lo contrario, el líquido de la fruta afecta el grosor general de la masa y, a veces, vuelve grises los bollos, haciéndolos lucir viejos y poco apetecibles.

Hay algunos consejos clave sobre la humedad que se deben recordar antes de agregar fruta fresca a los bollos. Debe enjuagar, escurrir y secar la fruta fresca antes de usarla en la receta, lo que ayudará a eliminar la humedad adicional. Los elementos más duros, como las nueces o las chispas de chocolate, también deben agregarse al final, especialmente si usa una batidora de mesa en lugar de hacer la masa a mano. Esas máquinas pueden triturar componentes más pequeños en segundos, así que use la velocidad más baja y solo mezcle hasta que los ingredientes se adhieran a la masa. Mientras siga estos consejos, es probable que sus ingredientes adicionales permanezcan en un solo lugar y no arruinen el aspecto o la textura de la masa.

Una de las diferencias significativas entre hornear y cocinar es que hornear es un proceso mucho más preciso: las medidas exactas de los ingredientes son esenciales para garantizar que los productos horneados salgan bien. Por esta razón, es esencial asegurarse de no agregar demasiada harina a la superficie de trabajo, ya que puede colarse fácilmente en la masa. Definitivamente necesitas un poco de harina en la mesa cuando extiendes los bollos. De lo contrario, la masa se vuelve pegajosa bastante rápido y puede ser difícil levantar la masa cruda cuando se pega al mostrador.

Sin embargo, es mejor rociar ligeramente el área mientras enrollas y giras la masa. Si encuentra que la masa comienza a pegarse, siempre puede espolvorear un poco más. Pero, hagas lo que hagas, no empieces con una gruesa capa de harina porque endurece la masa, lo que dificulta que la extiendas. Si corta los bollos con un cortador de galletas redondo en lugar de cortarlos en triángulos, puede recoger los restos y volver a enrollarlos para evitar el desperdicio de alimentos. Sin embargo, si agrega demasiada harina a la superficie, el escape quedará bastante inutilizable.

Aunque es posible que desee transferir sus bollos recién cortados directamente al horno, es mejor tomar un desvío y dejar que se asienten en el refrigerador primero. Cuando mezclas la masa, la mantequilla a menudo se ablanda debido a muchos factores, como el calor de tus manos o el aire a temperatura ambiente. Para lograr bollos hojaldrados, es conveniente colocar la masa de bollos en un ambiente frío, permitiendo que la temperatura se reduzca. De esta manera, es probable que los scones se horneen de manera uniforme, lo que les permitirá crecer y dorarse al mismo tiempo.

Además, dado que la masa contiene gluten, enfriar los bollos permite que el gluten tome un respiro, por lo que terminas con bollos más suaves. Tampoco necesita esperar durante horas (a menos que quiera, por supuesto). Solo necesita enfriar los bollos durante unos diez minutos. Probablemente puedas esperar a precalentar el horno hasta que enfríes tus bollos. De esta forma, tu cocina no se calentará mientras haces la receta, y el electrodoméstico puede calentarse mientras reposan los scones.

Es importante cepillar los bollos con huevo batido para fines de presentación y textura. Si nunca antes ha trabajado con huevo batido, no se preocupe: en realidad es bastante fácil de calentar. Todo lo que necesitas hacer es batir uno o dos huevos enteros con un batidor o un tenedor hasta que las claras y las yemas se combinen. Luego, agrega 1 cucharada de líquido por huevo: puedes usar leche, crema o incluso agua. El lavado de huevo ayuda a darles a los scones un hermoso color dorado mientras se hornean, haciéndolos lucir más refinados y atractivos. Pintar los bollos con huevo batido crea una fina costra en la capa superior de la masa. Estás buscando bollos que tengan un exterior crujiente y un centro esponjoso.

Algunos panaderos no usan huevo batido. En cambio, cepillan los productos horneados con un ingrediente diferente, como leche o suero de leche. Cualquiera que sea el líquido que elija, realmente puede afectar la calidad del producto final. Solo asegúrate de no cepillar los bollos con demasiado líquido. Si comienza a correr por los lados, podría evitar que el bollo se eleve con éxito porque el líquido sella la masa cuando se endurece.

Dado que los agentes de fermentación y la mantequilla en los bollos aumentan significativamente durante el proceso de horneado, necesitan espacio suficiente para hacerlo. Después de cortar los bollos y dejarlos reposar en el refrigerador o el congelador, es importante alinearlos en una bandeja para hojas y espaciarlos. Trate de dejar al menos 1 pulgada entre cada bollo para que puedan hornearse uniformemente por todos lados y completamente en el centro. Además, este paso evita que los bollos se horneen entre sí, lo que da como resultado un bollo grande que no se hornea por completo.

Si hace una gran cantidad de bollos, es posible que deba romper la masa y hornearla en algunas rondas diferentes. Por supuesto, si tiene varios moldes para hornear, tiene una ventaja porque puede esparcir los productos horneados en diferentes moldes y hornearlos todos a la vez. Asegúrate de no hornear demasiado los bollos: sigue el tiempo sugerido en la receta y retira los bollos del horno una vez que estén dorados.

No debe hornear bollos con anticipación: los bollos saben mejor cuando están frescos, a diferencia de otras delicias dulces que posiblemente saben mejor el segundo día (o incluso unos días) después de hornearlos. Muchos productos horneados, como la tarta de queso o el budín de pan, tienen un sabor maravilloso después de que los sabores y los ingredientes hayan tenido mucho tiempo para combinarse. Sin embargo, esos tipos de productos horneados tienen un conjunto de elementos completamente diferente a los bollos. Debido a la textura y composición de los scones, no tardan mucho en tener un sabor rancio, así que deberías disfrutarlos el mismo día que los horneas. La miga de los bollos es agradablemente suave cuando salen del horno, pero cuanto más tiempo se asienten, más rápido disminuirán las propiedades delicadas y escamosas.

Si desea planificar con anticipación cuando hornea, no está solo; hay formas de evitar esto. Primero, haga la masa como de costumbre, córtela y luego transfiera los pasteles listos para hornear al refrigerador o congelador. Luego, cuando esté listo para hornear los bollos, retírelos de su espacio de almacenamiento refrigerado. Este método en realidad funciona bastante bien ya que la masa debe mezclarse de todos modos. Además, puede hornear la cantidad exacta de bollos que planea consumir y guardar el resto del lote de masa y hornearlo la próxima vez que quiera hacer bollos.