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May 31, 2023

Una guía para la preparación de soluciones de carboximetilcelulosa (CMC)

La carboximetilcelulosa (E466) es un hidrocoloide derivado del algodón o la madera.

La carboximetilcelulosa (E466) es un hidrocoloide derivado del algodón o la pulpa de madera. También se le conoce como CMC, celulosa o goma de celulosa.

Es soluble en agua y se utiliza en la industria alimentaria, ya sea solo o en combinación con otros hidrocoloides como agente espesante y estabilizador y para unir el agua libre. Las aplicaciones de ejemplo incluyen bebidas, queso, helados, salsas, productos horneados y postres helados. También se puede utilizar para mejorar la sensación en la boca de las bebidas en polvo. También encuentra uso en aplicaciones en las industrias farmacéutica, cosmética y química, por ejemplo, la CMC se usa como aglutinante de tabletas y se puede encontrar en pasta de dientes y lodos de perforación.

Todos los grados de CMC son solubles en agua a cualquier temperatura aunque, al igual que con otros hidrocoloides, el polvo tiende a formar grumos u ojos de pez cuando entra en contacto con el agua. Hay una serie de precauciones que se pueden tomar para evitar esto; muchos fabricantes ofrecerán diferentes tamaños de gránulos de polvo, citando la facilidad de dispersión de gránulos más grandes.

Lea cómo un mezclador de alto cizallamiento puede acelerar drásticamente este proceso.

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