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Jan 02, 2024

Horizon Diner viendo un nuevo día

Por María Scandale | el 07 de junio de 2023

Por María Scandale | el 07 de junio de 2023

NUEVO MENÚ: Diego Sánchez concluye un día de horario extendido inspeccionando la entrada recién ajardinada mientras se completan los arreglos interiores. Vendió su exitoso restaurante en Austin para regresar a Nueva Jersey. (Foto por Ryan Morrill)

El nuevo propietario de Horizon Diner en Manahawkin, Diego Ysrael Sánchez, ha cocinado en la serie de Food Network "Chopped" y ha puesto a prueba sus habilidades para intentar "Vencer a Bobby Flay".

Sánchez es consumado pero bastante modesto; esas notas de currículum no surgieron hasta 20 minutos después de hablar con él en el restaurante de East Bay Avenue una semana después de que la escritura se cerrara a su nombre.

Él es el talentoso chef en la cocina.

El nuevo nombre es 39° NORTE. Se centra en la latitud a la que ha llegado Sánchez después de su lugar de nacimiento peruano, el sabor internacional de la ciudad de Nueva York y ser dueño de su propio restaurante en Austin, Texas.

"Louie", un viejo conocido de sus primeros días en la industria de los restaurantes, le señaló una oportunidad en Manahawkin, y aquí se desarrollará un nuevo menú.

"Él dijo: 'Hay un lugar pequeño y hermoso a la venta en Manahawkin, NJ, justo al lado del agua'", recordó Sánchez. "Bajé y miré el lugar, miré el potencial y dije: 'Hay algo que puedo hacer aquí'".

Su estacionamiento circundante bordeado por árboles de sombra en el centro antiguo, el restaurante vintage de 1940 ha servido durante años sin contemplaciones a clientes leales que apreciaron sus deliciosos desayunos y almuerzos tradicionales. Otros residentes dijeron en las redes sociales que, aunque no habían estado allí, le dieron la bienvenida al vecindario a Diego, de 38 años, ya que supieron su nombre por primera vez en línea. El ritmo ya se ha acelerado, ya que los letreros en el frente indican "bajo nueva propiedad".

"Quiero crear una gran experiencia para los invitados", prometió Sánchez. "Horizon Diner ha sido un elemento básico en Manahawkin durante muchos años".

Los nuevos propietarios siempre plantean preguntas a los clientes: ¿Qué se quedará? ¿Qué cambiará?

Sánchez dijo que el estilo clásico se mantiene. "Quiero mantenerlo como un restaurante de estilo retro, pero hago retoques estéticos en ambos comedores".

Eso será un sentimiento cálido para muchos: estábamos sentados en una cabina de esquina junto al clásico panel de pared de aluminio con el motivo del amanecer. Arreglos tales como cambiar la pintura del techo en tonos rosados ​​y reemplazar algunos asientos de cabina remendados con cinta están en la agenda, al igual que la actualización de la fachada exterior. El paisajismo ya está hecho, y el electricista le estaba entregando una factura por una actualización mientras hablábamos.

En el menú, comience con el hecho de que la gente todavía podrá pedir un "desayuno clásico" por $7.95; o una tostada de aguacate con untable de aguacate hecho a diario, mermelada de tomate y hierbas sobre masa fermentada por $10.95. Tortillas frescas de granja en inspiraciones internacionales estarán disponibles todo el día. ¿Qué tal algunas bayas con infusión de Tito en su tostada francesa de brioche? Matcha-Mill Pan-crepe es un sueño de 20 capas de crepes, hojaldre de matcha y crema batida.

Un sándwich de pastel de cangrejo, el "LBI", con pimiento asado y salsa holandesa con chipotle y una guarnición de papas fritas caseras o verduras mixtas de cítricos se convertirá en un favorito asequible a $14.95. Una nueva sección Del muelle a la mesa a $20.95 incluye atún aleta amarilla sellado con sésamo para sushi, así como "Flaming Jumbo Shrimp", salmón de tres maneras, Ernest's Bank Fried Fish de origen local, y en adelante las cuatro páginas de opciones van desde allí.

Tiene especiales diarios planeados, como una cena de costillas de primera calidad de $ 19.95 el viernes por la noche. El menú regular invita a la comodidad con pollo rostizado al estilo americano con relleno de pan de maíz o pollo frito de Luisiana o pastel de carne envuelto en tocino o costillitas cocinadas a fuego lento o la chuleta de cerdo Berkshire. Deambula por los controles deslizantes Wagyu, German Schnitzel Sandos y mucho más. Ensaladas, a base de plantas, sin gluten, veganas y otras opciones tienen en cuenta una variedad de clientes.

"Cada plato tiene una experiencia detrás".

Más sobre "Diego" y de dónde provino la creatividad: Ha estado en la industria por más de 20 años, resumió.

“Empecé en el sector en los comensales”.

Eso fue en el Galaxy Diner en Rahway. A la puerta llegaban unas 1000 "tapas" o clientes por día en un día lento, "y probablemente unas 3000 tapas por día en un fin de semana. Era una producción en masa. Yo era un cocinero de línea allí".

Se inscribió en la escuela culinaria mientras aún trabajaba: el Instituto de Arte de la ciudad de Nueva York.

"Después de graduarme, dejé la escena gastronómica de Nueva Jersey y pasé 15 años en la escena gastronómica de la ciudad de Nueva York", dijo. Le preguntamos cuál fue su conclusión de esa experiencia.

"Estaba trabajando para algunos de los mejores chefs de la ciudad de Nueva York. Pasé de restaurantes franceses a italianos, griegos y mediterráneos. En 2018 me ofrecieron un trabajo en las Bahamas en el Baha Mar Resort. Luego sucedió COVID. Durante COVID I me ofrecieron abrir un restaurante griego en Austin, Texas".

La escena musical y el estado prometedor de Austin fueron dos atracciones que sellaron ese trato.

"Después de estar en Austin con un proyecto para abrir un gran restaurante, se me ocurrió abrir mi propio restaurante".

Abrió su propio lugar y lo llamó Llama Kid, un nombre entrañable para su tema de estilo peruano.

El camino hacia Manahawkin tenía que dar dos grandes giros más primero. Vendió su exitoso restaurante. Mientras buscaba nuevas oportunidades, trabajó en Fontainebleau en Miami Beach.

"Estaba buscando mi próximo capítulo donde podría verter toda esta experiencia. Fue entonces cuando surgió la oportunidad de comprar esta nueva ubicación. En los años en que estuve en la industria de los restaurantes, hice muy buenas conexiones que nunca perdí". él dijo.

"Entonces, tengo dos hijas; viven en Edison, NJ. El tiempo ha volado desde que nacieron y ahora tienen 16 y 19 años. Me hizo darme cuenta de que tenía muy poco tiempo para reunirme con ellas nuevamente, así que dije que sería mejor que volviera a Jersey... Me comuniqué con la gente que conocía en New Jersey para ver si había alguna oportunidad, y ahí fue cuando entró en juego el Horizon Diner. Soy solo yo, soy el único propietario. aquí, sin socios".

En la cocina, cocinará hasta un 80 % desde cero. Eso trae a colación la experiencia en televisión en "Chopped", en 2019, y "Beat Bobby Flay", el año pasado.

"No le gané a Bobby y me 'picaron' en el último asalto", resumió Sánchez, pero está orgulloso de poder enumerar la experiencia.

Antes de que los concursantes intenten vencer a Bobby, se enfrentan cara a cara con otros chefs. "Hice bronzino a la parrilla, basado en influencias peruanas. Y el menú de 'Chopped' fue tocino, cerveza y hamburguesas. En la primera ronda hice crostini de panceta de cerdo. En la segunda ronda, fue una hamburguesa peruana con alioli. y un huevo frito. La última ronda fue una tarta de durazno con cerveza picante".

Sánchez dijo: "Estoy súper emocionado y con ganas de sumarme a la escena gastronómica de Manahawkin. Después de haber cocinado en todo el mundo, es justo para mí verter esa experiencia en Manahawkin a través de 39° NORTE".

Todo el personal que ha sido parte del restaurante fue bienvenido a quedarse. "Son un elemento básico. Tuve la suerte de heredar un equipo que es muy leal y solo va a mejorar".

Cuando se le preguntó cómo manejó el antiguo propietario un cambio de guardia, Sánchez respondió: "Fueron sentimientos encontrados con Nick, porque estaba apegado al lugar después de 20 años, pero también estaba feliz de dárselo a un chef que tiene muchas ideas". por el lugar".

Traiga su propio vino y él le sugerirá con qué acompañarlo. Él espera agregar cenas al aire libre, pero no sería este verano. El horario extendido comenzó el Día de los Caídos con un servicio de 7 am a 9 pm los siete días de la semana.

La playa al otro lado del puente es un servicio que definitivamente atrajo al nuevo propietario. Dijimos que esperábamos que encontrara tiempo para llegar allí.

"Haré tiempo", insistió, riendo.

— María Escándalo

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